君山銀針賣得貴，是因?yàn)楫a(chǎn)量低，而且能做茶的師傅，現(xiàn)在只有3個(gè)人。這制作有什么特殊之處呢？君山銀針芽茶的挑選要求是非常的高的，即便是這樣茂密的茶園啊，每畝的產(chǎn)量啊也不會(huì)超過20 公斤，在整個(gè)君山島上500畝左右的茶園中，每年的產(chǎn)量也就在3000公斤左右。
君山銀針生長(zhǎng)在八百里洞庭湖中的一個(gè)小島君山島上，與千古名樓岳陽(yáng)樓遙遙相望，島上長(zhǎng)年云霧彌漫，自然環(huán)境適宜茶樹生長(zhǎng)，但是君山銀針僅有500多畝，產(chǎn)量偏低。
君山銀針的采摘要求很嚴(yán)格，每年只能在清明前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定下雨天、牙尖空心、彎曲、蟲傷等九種情況不能采。采摘對(duì)茶芽的大小也有選擇，一般茶芽的長(zhǎng)度要到2.5厘米左右，柄幅寬度大概是0.3厘米，芽柄也要0.3厘米，這樣采摘的茶葉非常標(biāo)準(zhǔn)。
制作一斤君山銀針，需要3萬到5萬個(gè)茶芽。因此，就是采摘能手，一個(gè)人一天也只能采摘芽茶200克。而且，君山銀針的制作工序也比較復(fù)雜，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾等八道工序，需要3到4天才能制成。整個(gè)過程全是手工制作，而現(xiàn)在掌握這個(gè)工藝的不超過3人。發(fā)酵的工藝只有一兩個(gè)人知道，發(fā)酵得不夠就還是綠茶，發(fā)酵過了就成了紅茶。