安化黑茶制作工程完成后，順而到加工工序中，它對于細節(jié)是非常講究的。如七星灶的烘烤法等。多數(shù)黑茶沿用傳統(tǒng)的加工方法，技術(shù)性強，沿襲世代工藝，這只是黑毛茶的制作部分。后期還有精制工序，包括挑揀、裝袋、控制溫濕度來發(fā)花等。
前期黑毛茶的制作工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。
1、殺青：殺青分為手工和機械殺青兩種，現(xiàn)在多為機械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10：1的比例灑水，利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。
2、初揉：殺青后趁熱揉捻，將茶葉初步揉捻成條，茶汁溢出附于表面，為渥堆做準備。揉捻宜輕壓、短時、慢揉。