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茯茶的原料一般是老茶和三葉以下的粗茶，經(jīng)發(fā)酵、蒸汽消毒和加工壓制而成。特制茯磚茶全部是用黑毛茶三級制成，普通茯磚以黑毛茶四級為主，少量為三級。
茯磚茶的壓制方法分毛茶拼配篩制、汽蒸漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥和成品包裝等作業(yè)。按照毛茶配方比例領(lǐng)料，采取“切碎多抖，循環(huán)切料，分身取料，四孔成茶”的篩制方法，經(jīng)風(fēng)選隔砂后即成茶坯。汽蒸是將茶坯過磅，送入蒸汽機(jī)加熱，汽蒸時間為50秒鐘。汽蒸后漚堆，堆高2-3m，時間3-4小時，當(dāng)葉溫達(dá)75-88℃，應(yīng)即時翻堆散熱，促使整個茶堆冷熱干濕均勻。茶坯漚堆后，經(jīng)水分檢驗(yàn)，即可進(jìn)行稱茶、加茶汁、攪拌、蒸茶，然后裝匣緊壓，冷卻定型。當(dāng)磚溫由80℃左右下降到50℃左右時約歷時80分鐘，便可用退磚機(jī)把茶磚退出，按照品質(zhì)規(guī)格檢查驗(yàn)收。合格者進(jìn)入烘房，側(cè)立排列在烘架上。進(jìn)烘后有12-15天內(nèi)為發(fā)花期階段，以后的5-7天為干燥階段。
發(fā)花階段的室溫應(yīng)保持在28℃左右，相對濕度保持在80%左右，以利黑曲酶、灰綠曲霉、冠突曲霉的繁殖生長。干燥期的溫度則應(yīng)逐漸升高，一般自30℃上升至45℃為止。出烘后應(yīng)立即包裝。由于茯磚茶必須經(jīng)過特有的“發(fā)花”工序，在壓制過程中，除需要溫度、濕度等條件外，還要求磚體必須松緊適度，含梗符合標(biāo)準(zhǔn)，這樣才便于微生物繁殖，使茯磚茶發(fā)出特有的“金花”香氣。《中國茶經(jīng)》茯磚茶辭條介紹說：“新疆維吾爾人最喜愛茯磚茶，他們把‘金花’多少視為檢查茯磚茶品質(zhì)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)”。“金花”是指冠突曲霉，該霉菌是以半木質(zhì)素為主要營養(yǎng)基礎(chǔ)。它把茶葉半木質(zhì)素分解后形成茯磚茶特有的香氣，對人體無害。湖南生產(chǎn)的茯茶因“金花”含量高、且分布均勻而深受邊疆少數(shù)民族的歡迎，至今不少人還念念不忘，愿出高價購買。
長沙市科技局立項(xiàng)，長沙蔚都實(shí)業(yè)研發(fā)生產(chǎn)，泉笙道茶業(yè)出品的高檔優(yōu)質(zhì)茯茶——禪洱茯茶，至今已取得了突破性的進(jìn)展。出品的禪洱茯茶打破了傳統(tǒng)工藝上的局限性，產(chǎn)品規(guī)格、原料與傳統(tǒng)邊銷茯茶相比，已經(jīng)是不可同日而語。在傳承湖南黑茶的傳統(tǒng)工藝上，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備相結(jié)合，是湖南黑茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的一大步。