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普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，還與其有個(gè)自然轉(zhuǎn)化的過程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置於乾燥處自然陰乾。再按運(yùn)輸要求，包裝入簍，運(yùn)住外地。云南地處祖國邊疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險(xiǎn)．在古代交通極為艱難，茶葉的外運(yùn)全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時(shí)間很長，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)，茶在馬背、牛背上長時(shí)間顛簸，日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致普洱茶的獨(dú)特色澤更明、陳香風(fēng)味更濃。藥效功能倍。
普洱茶為后發(fā)酵茶其工序大體是
1、鮮采的茶葉，經(jīng)殺青，揉捻．乾燥之后，成為普洱毛青。這時(shí)的毛青，韻昧濃峻．濃烈而欠章埋。毛茶制成后，
2、將制成后毛茶，經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的，就成為“熟茶”既發(fā)酵茶，再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放．待其味質(zhì)穩(wěn)凈．便可街賣。貯放時(shí)間一般需要3？5年。
3、生型茶”是指毛茶不經(jīng)過悶工序而依靠緊壓加工后完全依靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶-發(fā)酵茶。自然轉(zhuǎn)熱的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要58年。完全穩(wěn)熟后的生茶．其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健，由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的傳統(tǒng)。父輩采摘的鮮茶，經(jīng)長年的自然轉(zhuǎn)熟，留給子孫賣，“陳性循環(huán)”，使普洱茶“越陳越香”。