白牡丹，白茶之一，有著如此高雅之芳名，與它的外形是分不開(kāi)的。目前白牡丹主要分布于福建、廣東、臺(tái)灣等地。分布不同，白牡丹的制茶工藝當(dāng)然也有一定的區(qū)別，但大多都會(huì)遵守一定的規(guī)律，下面我們一起來(lái)了解一下白牡丹的制茶工藝。
制造白牡丹的原料鮮葉質(zhì)量要求高，要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)工藝制造白牡丹，要求采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求“三白”，也就是芽與二葉都要披滿白色茸毛。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶較瘦，不宜采制。而現(xiàn)在秋茶由于茶園管理得法，往往采制白牡丹品質(zhì)也較高。
白牡丹的制茶工藝不經(jīng)炒揉，雖只有萎凋及焙干兩道基本工序，但工藝不易掌握。其萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為最好。采下的鮮葉要均勻薄攤在水篩上，不能重疊。當(dāng)萎凋失水至七成干時(shí)，“兩篩”合二為一，至八、九成干時(shí)再將“兩篩”合二為一。當(dāng)鮮葉差不多走水95%時(shí)，放置焙籠烘干為止，此時(shí)我們稱其為白牡丹“毛茶”。“毛茶”要經(jīng)過(guò)精制工藝才能為成品，通常采用人工揀剔硬梗、黃片、蠟葉、紅張、暗張之后，再經(jīng)低溫烘焙干燥，趁熱拼和裝箱。
白牡丹的制茶工藝由此看來(lái)，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較復(fù)雜，當(dāng)然也很專業(yè)。怪不得，最終的白牡丹以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初放，甚是好看。