鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后１５天，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉，要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈，不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉，先進(jìn)行“短茶”，即將大的芽葉折短，選取一芽一葉初展芽尖，折下的單片、茶梗，另行炒制。習(xí)慣是上午采摘，下午短茶，晚間炒制。
鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。
殺青：鍋溫要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量１～１．５公斤。炒時(shí)要快抖散氣，抖悶結(jié)合，時(shí)間６分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆１５分鐘后散開攤放。
二青：炒二青鍋溫１００℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉１．５公斤左右，適當(dāng)抖炒散氣，并開始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產(chǎn)生黑條，時(shí)間約１５分鐘，當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時(shí)出鍋。
悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內(nèi)，拍緊壓實(shí)，上蓋濕布，悶堆５～６小時(shí)，促進(jìn)黃變。
揀剔：主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉，以提高凈度和勻度。
炒干：炒干溫度８０℃左右，投葉量２公斤左右，炒到茶條受熱回松后，繼續(xù)搓條整形，應(yīng)用螺旋手勢，悶炒為主，借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤。約炒３０分鐘，達(dá)到足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。