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茶葉是供人們飲用的食品，是一種需要用包裝來(lái)防止污染、減少因受環(huán)境變化而變質(zhì)的產(chǎn)品。因此在進(jìn)行茶葉包裝時(shí)，首先應(yīng)考慮包裝的有效性，即最大限度地保持產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。
一、茶葉的包裝材料
目前適合茶葉包裝的材料很多，主要有紙、塑料薄膜、金屬與陶瓷三大類，還有少量竹、木等材料的工藝包裝。茶葉的包裝材料與其他的包裝材料一樣，開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)的研究發(fā)展很快。特別是各種復(fù)合包裝材料在茶葉產(chǎn)品上的應(yīng)用，如紙塑復(fù)合、塑塑復(fù)合、鋁塑復(fù)合等。從包裝的形式看，主要有袋、盒、罐三種。
茶葉包裝材料的通用要求是：一是經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生，既要價(jià)格便宜，又要符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生要求；二是保質(zhì)、保鮮，首先要防潮，同時(shí)也要考慮防止各種氣體和微生物進(jìn)入。
二、茶葉陳化變質(zhì)的原理
茶葉的品質(zhì)主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、葉綠素等物質(zhì)以及一些香氣成分組成。這些品質(zhì)成分多為還原性物質(zhì)，極易受濕度、溫度、光線和氧氣等環(huán)境因素的影響，自身或相互進(jìn)行水解反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合或聚合反應(yīng)等。從而形成一些分子較大的物質(zhì)，使茶湯產(chǎn)生沉淀或水浸出物減少并產(chǎn)生一些稱之為“陳”的氣味。這是茶葉陳化變質(zhì)的主要機(jī)理。
1、茶多酚的氧化、聚合
茶多酚是茶葉含有的二十多種酚類物質(zhì)的總稱，是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。茶多酚本身無(wú)色，但容易發(fā)生變化，經(jīng)酶促反應(yīng)、氧化反應(yīng)、縮合（聚合）反應(yīng)等，會(huì)產(chǎn)生我們稱為的茶黃素，茶黃素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶紅素，茶紅素進(jìn)一步氧化和縮合（聚合）產(chǎn)生茶褐素。制作紅茶，希望能得到較高比例的茶黃素和茶紅素，而盡量少產(chǎn)生茶褐素（茶褐素會(huì)使滋味變劣）。綠茶是以茶多酚的保留量高為主要特征的。因此茶葉的保管，就是要防止茶多酚的進(jìn)一步被氧化，而使茶湯變褐、滋味變劣。
2、氨基酸和生物堿的變化
氨基酸和咖啡堿是賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質(zhì)。茶葉中氨基酸的種類較多，主要是茶氨酸，相對(duì)含量較高。生物堿中90%以上是咖啡堿。它們都是含氮物質(zhì)。在茶葉存放過(guò)程中，容易與茶多酚類的氧化物質(zhì)結(jié)合，生成暗色聚合物，使茶葉喪失原有的滋味。
3、葉綠素和維生素C的變化
葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分，維生素C是綠茶所含的保健成分。但它們極易受環(huán)境的影響而被破壞。葉綠素在光或熱等的作用下，易分解，使茶葉產(chǎn)生褐變。維生素C也是一種容易被氧化的物質(zhì)，在光或熱等的作用下被氧化，繼而與其他物質(zhì)反應(yīng)，使綠茶品質(zhì)明顯下降。
4、茶葉香氣成分的變化
茶葉的香氣成分比較復(fù)雜，同時(shí)各成分含量較少。主要是一些醇、醛、脂類化合物，還有一些還原態(tài)的硫化物。隨著茶葉存放時(shí)間的延長(zhǎng)，各種香氣成分發(fā)生了氧化或轉(zhuǎn)化，使得新茶的清香日漸低落，陳味顯露。