您的位置：首頁 > 茶商茶農(nóng) > 茶葉機(jī)械 > 殺青機(jī)-《中國茶經(jīng)》
殺青是綠茶造的第一道工序，是利用高溫破壞氧化酶的活性，避免芽葉中多酚類氧化變紅，保持綠茶的翠綠特色；同時(shí)，蒸發(fā)部分水分，使葉質(zhì)軟化，便于揉捻，并揮發(fā)青草氣。殺青是決定綠茶初制品質(zhì)的關(guān)鍵。
50年代初期以前，我國綠茶加工的殺青作業(yè)完全靠手工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)效率低，殺青質(zhì)量難以保證。自1955年開始，試用推廣配有動(dòng)力的鍋式殺青機(jī)，幾經(jīng)改進(jìn)和革新，已為茶葉生產(chǎn)所普遍應(yīng)用。目前，我國生產(chǎn)應(yīng)用的殺青機(jī)類型有：鍋式殺青機(jī)、滾筒連續(xù)殺青機(jī)和槽式連續(xù)殺青機(jī)等。
鍋式殺青機(jī)是一種模仿手工殺青操作原理而創(chuàng)制的殺青機(jī)類型。工作原理比較接近于手工殺青工藝，就是把鮮葉投入殺青鍋內(nèi)，通過炒葉器炒手等對(duì)茶葉的拋炒，使茶葉均勻受熱而完成殺青工序。
滾筒連續(xù)殺青機(jī)就是針對(duì)鍋式殺青機(jī)存在的問題，并根據(jù)轉(zhuǎn)筒式干燥機(jī)原理和我國炒青綠茶的工藝要求，于50年代后期研制完成的一種具有連續(xù)生產(chǎn)性能的殺青機(jī)種，已普遍用于我國長炒青、珠茶和烘青綠茶的殺青作業(yè)。
滾筒殺青機(jī)的工作原理是，燃料在爐灶內(nèi)燃燒，直接加熱金屬筒體，在筒體轉(zhuǎn)動(dòng)下帶動(dòng)加工葉均勻翻動(dòng)，并由螺旋導(dǎo)板不斷向前推進(jìn)，同時(shí)吸收筒體的傳導(dǎo)熱和輻射熱，迅速使葉內(nèi)水分氣化，使鮮葉在較短時(shí)間內(nèi)萎軟，并破壞酶的活性，從而完成殺青作業(yè)。
滾筒殺青機(jī)的最大特點(diǎn)是連續(xù)作業(yè)，生產(chǎn)率高，每小時(shí)可殺鮮葉200-350公斤，熱效率高，節(jié)省燃料，符合殺青工藝要求，成茶品質(zhì)顏色綠翠、湯色清綠，葉底明亮，嚴(yán)格操作，不會(huì)出現(xiàn)煙焦味，這些特點(diǎn)均優(yōu)于鍋式，故滾筒殺青機(jī)在生產(chǎn)中獲得了廣泛應(yīng)用。
但是，因滾筒殺青缺少機(jī)械炒手對(duì)加工葉的擠揉作用，加之失水也欠平衡，往往葉邊失水多，葉脈失水少，因而成茶與我國傳統(tǒng)風(fēng)格略有不同，反映出清湯綠葉，味較生澀，這是較鍋式殺青的不足之處。
槽式殺青機(jī)是一種既具鍋式殺青機(jī)以炒手翻炒、透氣良好、殺青品質(zhì)接近手工的特色，又有滾筒殺青機(jī)作業(yè)連續(xù)、生產(chǎn)率高、節(jié)省燃料的特點(diǎn)，由云南、浙江、安徽等省先后研制生產(chǎn)的殺青機(jī)，它是一種符合傳統(tǒng)殺青工藝要求的連續(xù)殺青機(jī)械，具有功效高，殺青芽葉比較完整，色澤均勻，葉底綠翠，湯色黃綠明亮及香高味醇的特色，與鍋式殺青機(jī)相比，可節(jié)約燃料50％左右，是一種當(dāng)前最節(jié)能的殺青機(jī)。槽式殺青機(jī)按鍋口直徑（厘米）分，有50型、60（64）型、70型等幾種，以70型應(yīng)用最多。
槽式殺青機(jī)主要由上葉輸送機(jī)、主機(jī)和爐灶等部分組成。主機(jī)的主要工作部件是槽鍋，由生鐵澆鑄而成，長槽總長度為4．2-4．5米，約由5片槽形鍋片連接而成。槽鍋上口中部裝有主軸，主軸上裝有炒手，炒手板與軸線方向呈一定角度安裝，從而一邊翻炒，一邊推動(dòng)加工葉向前運(yùn)動(dòng)，炒手中也裝有類似于鍋式殺青機(jī)的活絡(luò)出葉板，以保證茶葉全部整齊前進(jìn)，避免焦葉。槽鍋上方還有炒葉腔，炒葉腔上備有三扇竹編拱形腔罩，以便于悶炒時(shí)使用。爐灶筑在槽鍋下方，為槽鍋提供殺青熱量。