凍害嚴重威脅茶樹的正常生長，輕則造成安溪鐵觀音茶葉減產、品質下降，重則引起茶樹死亡。我們應該積極采取措施，預防凍害，確保茶樹安全越冬，為茶園增產增收打下良好基礎。
以下是安溪鐵觀音茶葉防凍措施
第一、熏煙驅霜。熏煙的作用是在安溪鐵觀音茶園空間形成煙霧，防止熱量的輻射擴散，利用“溫室效應”預防晚霜凍，效果明顯。方法是當晚霜來臨之前，氣溫降至2℃左右時進行，根據風向、地勢、面積設堆點火，既防晚霜凍又積肥。
第二、行間覆蓋。用柴草、秸桿、草皮、樹葉、鋸木灰、廄肥、稻麥殼稃、稻草于土壤封凍前鋪蓋安溪鐵觀音茶園，每畝約需鋪草1500－2000公斤，茶樹根部要厚些，據測定，鋪蓋后冬季地溫可提高1－2℃，降低凍土深度，保持土壤水分。鋪草既可抗旱，又能防凍。鋪草茶園地溫可比不鋪草茶園提高1－2℃，可減輕凍土程度和深度，保持土壤水分。安溪鐵觀音鋪草可采用稻草、雜草、修剪的茶樹枝條等等。
第三、加客土，增厚活土層。在安溪鐵觀音茶園行間加些從山坡邊、四周圍挖出的新客土，適當加入茶行間，有利土壤的保溫作用。
第四、覆蓋防霜。對幼齡茶樹，在低溫寒潮來臨之前，可用遮陽網等覆蓋蓬面，也可在遮陽網上蓋上塑料薄膜或稻草、雜草；也可直接用稻草蓋在茶叢上，以保護茶樹，增強抵御霜凍的來臨。
第五、加強肥培管理，施足基肥，提高茶樹本身的抗凍能力。施入有機肥或氮磷鉀化肥，以利提高土溫和土壤肥力。但不宜單施尿素，因為尿素融化吸熱會降低土溫。