大紅袍的制作工藝結合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術要求最高、最復雜的茶類；其制作工藝為：萎凋—做青—殺青—揉捻—走水焙—烘干—毛茶。
萎凋：萎凋是鮮葉喪失水分的過程；其此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關系極大；其中日光萎凋是最好的萎凋方式；萎凋時，將鮮葉置于谷席、布墊等萎凋器上，攤葉厚度1-2kg/m2。
做青：做青是形成大紅袍品質的重要階段，是一個繼續萎凋和發酵相結合的過程，其技術性極強， 一方面促使多酚類化合物發生酶性氧化，另一方面又要限制其進行速度；做青時要以特有的手勢搖青；首先將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進葉內含物質氧化與轉化；其次靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復7～8次，逐步形成其特有的品質特征；做青在巖茶制作中占有特殊地位，費時最長，一般需要8～12h。
殺青：殺青是結束做青工序的標志，是固定毛茶品質和做青質量的主要因素；主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續氧化，同時使做青葉失去部分水分呈熱軟態，為后道揉捻工序提供基礎條件；殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。
揉捻：揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素；揉捻時應做到：殺青葉需快速盛進揉捻機乘熱揉捻，以便達到最佳效果；裝茶量需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過程掌握先輕壓1-2次，即采用輕-重-輕，以利桶內茶葉的自動翻拌和整形；初揉后即可投入鍋中復炒，使茶條回軟利于復揉，又補充殺青之不足；復揉20余下即可進行“走水焙”。
走水焙：巖茶“走水焙”在一個密閉的焙間中用培籠進行；在各個不同溫度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作；使復揉葉經歷高、低、高不同溫度的烘焙，達六七成干下焙；整個過程10多分鐘。
簸扇、涼索與揀剮：走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。
燉火與趁熱裝箱：揀剔后的茶條先以90-100℃的培溫復焙1-2h，再改用70-90℃低溫“文火慢燉”。