大紅袍產(chǎn)于福建武夷巖，屬于閩北烏龍茶，是一種半發(fā)酵茶；也是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)異者，是我國特種名茶。大紅袍的歷史悠久，早在明朝時(shí)就被當(dāng)成貢品專供皇家享受；因其長在絕壁上，采摘困難且數(shù)量稀少，因此被稱為“珍品”。
大紅袍外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感；香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯；而且很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味；品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細(xì)品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。
大紅袍也有“三節(jié)色”、“蛤蟆背”和“三紅七青”之說：
“三節(jié)色”：指干茶的特點(diǎn)；干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩；因此“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。
“蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一；一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過較長時(shí)間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點(diǎn)；干茶較難發(fā)現(xiàn)，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。
“三紅七青”是指茶的發(fā)酵度；在觀察巖茶的葉底時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。
大紅袍的采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣；而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采。
大紅袍的制作工藝結(jié)合了綠茶和紅茶的工藝，是工序最多、技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類；其制作工藝為：萎凋—做青—?dú)⑶唷嗄怼咚骸娓伞琛?/p>
萎凋：萎凋是鮮葉喪失水分的過程；其此過程對大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大；其中日光萎凋是最好的萎凋方式；萎凋時(shí)，將鮮葉置于谷席、布墊等萎凋器上，攤?cè)~厚度1-2kg/m2。
做青：做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，是一個(gè)繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過程，其技術(shù)性極強(qiáng)， 一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進(jìn)行速度；做青時(shí)要以特有的手勢搖青；首先將水篩中的涼青葉不斷滾動回旋和上下翻動，通過葉緣碰撞、摩擦、擠壓而引起葉緣組織損傷，促進(jìn)葉內(nèi)含物質(zhì)氧化與轉(zhuǎn)化；其次靜置，使梗葉中水分重新均勻分布，然后再搖，搖后再靜置，如此重復(fù)7～8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征；做青在巖茶制作中占有特殊地位，費(fèi)時(shí)最長，一般需要8～12h。
殺青：殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素；主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件；殺青火候需要掌握前中期旺火高溫，后期低火低溫出鍋。
揉捻：揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素；揉捻時(shí)應(yīng)做到：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)乘熱揉捻，以便達(dá)到最佳效果；裝茶量需達(dá)揉捻機(jī)盛茶桶高1/2以上至滿桶；揉捻過程掌握先輕壓1-2次，即采用輕-重-輕，以利桶內(nèi)茶葉的自動翻拌和整形；初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足；復(fù)揉20余下即可進(jìn)行“走水焙”。
走水焙：巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行；在各個(gè)不同溫度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作；使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙；整個(gè)過程10多分鐘。
簸扇、涼索與揀剮：走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6h，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤。
燉火與趁熱裝箱：揀剔后的茶條先以90-100℃的培溫復(fù)焙1-2h，再改用70-90℃低溫“文火慢燉”。
大紅袍有著輝煌的歷史進(jìn)程：
1、2001年，“武夷山大紅袍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊成功；
2、2006年，武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)制作技藝作為全國唯一類被列入國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，開始申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；
3、2006年，大紅袍被北京釣魚臺國賓館授予指定用茶，并成為我省獲“中國名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號的唯一茶產(chǎn)品；
4、2007年，大紅袍絕品作為首份現(xiàn)代茶樣品入藏國家博物館；
5、2008年，“武夷山大紅袍”地理標(biāo)志證明商標(biāo)被認(rèn)定為省著名商標(biāo)；
6、2010年1月21日，“武夷山大紅袍”被國家工商總局新認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。
大紅袍作為我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實(shí)，大紅袍除了與一般茶葉具有消除疲勞、生津利尿、提神益思、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效；具體功效如下：
1、大紅袍能興奮神經(jīng)中樞、強(qiáng)化心搏、促進(jìn)發(fā)汗、利尿，從而達(dá)到消除疲勞的效果；而且在夏天飲用大紅袍，茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等能起到止渴消暑的功效。
2、 飲用大紅袍可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。所以，飲用大紅袍具有增強(qiáng)人體抗衰老的功能。
3、大紅袍中的咖啡堿和芳香物質(zhì)有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，并且能夠緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
4、飲用大紅袍還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，從而改善微循環(huán)；同時(shí)，大紅袍還有抑制血栓形成的作用。