鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，屬于烏龍茶類，半發(fā)酵茶，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。鐵觀音于民國(guó)八年自福建安溪引進(jìn)木柵區(qū)試種，主要分（紅心鐵觀音）及（青心鐵觀音）兩種；鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲、肥壯圓結(jié)、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿；沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”；鐵觀音茶香高而持久，有“七泡有余香”之說(shuō)。
鐵觀音按其香氣又分為清香型、濃香型及韻香型三大類：
清香型：香氣高強(qiáng)，濃馥持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻足，茶湯金黃綠色，清沏明亮；口、舌、齒、齦均有刺激清銳的感受。
濃香型：條型肥壯緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚、音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。
韻香型：茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤(rùn)、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。
鐵觀音的制作工藝為涼青—曬青—做青（搖青）—炒青—簸揀。
涼青、曬青：鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)采收進(jìn)廠經(jīng)過(guò)涼青后進(jìn)行曬青；曬青時(shí)間以午后4時(shí)陽(yáng)光柔和時(shí)為宜，葉子宜薄攤，以失去原有光澤，葉色轉(zhuǎn)暗，手模葉子柔軟；頂葉下垂，失重6—9%左右為適度；然后移入室內(nèi)涼青后進(jìn)行做青。
做青：搖青與攤置相間進(jìn)行，合稱做青，鐵觀音鮮葉肥厚，要重?fù)u并延長(zhǎng)做青時(shí)間，搖青共3—5次，每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)由少到多；搖青后攤置歷時(shí)由短到長(zhǎng)，攤?cè)~厚度由薄到厚；第二、三次搖青必須搖到青味濃強(qiáng)，鮮葉硬挺，俗稱“還陽(yáng)”，梗葉水分重新分布平衡；第四、五次搖青，視青葉色、香變化程度而靈活掌握。
炒青：要及時(shí)，當(dāng)做青葉青味消失，香氣初露即應(yīng)抓緊進(jìn)行，先揉捻多次，初揉為3—4min，然后初焙；再運(yùn)用運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50—60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有—層白霜。
簸揀：慢烤后的茶葉最后經(jīng)過(guò)簸揀，除去梗片、雜質(zhì)即為成品。
鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者；經(jīng)科學(xué)分析和實(shí)踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，茶多酚和生物堿，有多種營(yíng)養(yǎng)和藥效成分，具有清熱降火、清心明目、抗衰老、殺菌消炎、抗動(dòng)脈硬化、減肥美容、防癌癥、防治齲齒、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。