鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關(guān)，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道：
白鶴沐�。ㄏ幢河瞄_水洗凈茶具。
觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分。
懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉(zhuǎn)動。
春風(fēng)拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈。
關(guān)公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里。
鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色。
品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。