白毫茶炒制的主要的工藝分攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序。炒制方法有手炒和機炒兩種。高級茶采用手工炒制。
殺青在斜鍋內進行，當鍋溫達180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達到殺勻透的目的。當葉質柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干鍋溫120℃左右，當干度達五、六成干時，降至70～80℃，開始做形，將茶葉置于雙手掌心搓揉、拋散，反復數(shù)次，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，當干度達八、九成干時起鍋攤涼，攤涼后再行足干。