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一、毛揀：人工揀去大梗大片。
二、分篩：分篩成篩號茶。篩子分號按篩孔邊長劃分，1號篩是1英寸長；2號篩為1/2英寸長；3號篩邊長為1/3英寸長......8號篩為1/8英寸長。
三、復揀：按篩號茶人工分別揀剔，主要是揀里面小梗、小片、夾雜物等。
四、風選：按輕重分開，去掉某些非茶類、夾雜物、小片、茶末等。
五、勻堆：一般人工勻堆，按一層層倒好，然后均勻混合一起。
六、焙火：工具用焙籠，溫度110—120℃，時間4—6小時，長的8—10小時。機器慢速檔4—6小時，溫度130—160℃。
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