紅茶的制作由采摘、初制和精制三個主要制作工序。
采摘：紅茶制作均是用剛采摘的嫩葉進行加工，能有效保留嫩茶鮮葉中的有效成分，祁紅從采摘到發酵制作工序嚴謹細致，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，紅茶的采摘分批多次留葉采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采；
初制：紅茶經過萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發，文火烘焙至干，發酵是紅茶制作的獨特階段，是決定祁紅茶品質的關鍵，發酵室溫控制在30度以下，經過發酵葉色轉紅，初成紅毛茶。
精制：最后進行精制，經過挑選長短、粗細、輕重進行分類，剔除雜質，祁紅精制這道工序繁瑣耗時，因此，精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”，精制工序繁復，祁紅茶成品經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而制成，外形條索緊結細小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚。
紅茶的采摘通常是在春夏兩季之間，按紅茶的制作要求茶農們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，經過傳統工藝從初制、揉捻、發酵等多道工序，紅茶的制作關鍵在于增加了發酵的過程，經揉捻細碎的嫩芽發酵后的茶葉由綠色變成了深褐色，最后經過數名茶工經過人工挑選的方式選茶葉、枝，制成一千克的優質紅茶通常要用六千克鮮嫩的芽葉。