1、色澤：
茶葉在儲存過程中受空氣中的氧氣和光合作用使構成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐色。購買新茶時，如果發(fā)現(xiàn)有以上所說的茶葉色澤變化，要提神注意被騙。
2、香氣：
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。一般新鮮綠茶的香氣比較純正，高香，不會參雜異味。
3、滋味：
購買新鮮綠茶時，最好現(xiàn)場品嘗一下茶湯的口感。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍。
友情提示：新鮮綠茶購買后，要放上一個星期的時間才能喝。新鮮綠茶的青澀味較重，且容易傷身。黑茶新茶也還留有茶葉的清新味，如果是陳茶，茶葉本身的青澀味會減少不少。