茶人欣賞茶葉？重在從茶葉中去發(fā)掘文化美？藝術美？工藝美和自然美。茶在中國茶人的眼里是鐘山川之靈稟？得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅？以明月清風白云為伴？“性潔不可污？為飲滌塵煩”。
在真正的茶人眼里？茶具有無限的美感。陸羽把茶稱為“南方之嘉木”？盧仝把茶餅稱為“月團”？黃庭堅把茶稱為“云腴”？蘇東坡把茶比作“佳人”？干隆皇帝把茶比作“潤心蓮”？在這些茶人眼里？茶中不僅飽含著大自然的信息？而且可聯(lián)想到人類的高尚品質？可看到歷史的縮影。當然？茶人們在欣賞茶葉時？除了聯(lián)想之外？還有具體的方法。這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。
一、五品
“五品”是指調動人體的所感覺器官用心地去品味？欣賞茶。即
“耳品”──注意聽主人介紹？
“目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀？茶的湯色等？
“鼻品”──用鼻子聞茶香？
“口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味？
“心品”──對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞升華到文化的高度。
僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今？聯(lián)想到煙波浩淼的太湖？聯(lián)想到“嚇殺人香”的俗稱？以及康熙皇帝御筆賜名的情景？如果再加上對茶的色香味的聯(lián)想？必定會達到神游太湖洞庭山？心馳茶鄉(xiāng)？領悟到“洞庭無處不飛翠？碧螺春香百里醉”的意境。
二、三看？三聞？三品？三回味
三看？三聞？三品？三回味都是欣賞茶葉的具體方法？這些方法應綜合應用？相互補充？才能欣賞到茶的全貌。
1、三看
頭一看是看干茶的外觀形狀？即看是芽茶？還是葉茶？是珠茶？還是條索茶？以及看干茶的色澤？質地？均勻度？緊結度？有無顯毫等等。
二看是看茶湯的色澤？即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應有的色彩。
三看葉底？即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細嫩？均齊？完整？有無花雜？焦斑？紅筋？紅梗等現(xiàn)象？烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
2、三聞
即干聞？熱聞。冷聞。干聞主要聞干茶的香型？以及有無陳味？霉味和吸附了其它的異味。熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味？茶香有甜香？火香？清香？花香？栗香？果香等不同的香型？每種香型又分為馥郁？清高？鮮靈？幽雅？辛銳？純正？清淡？平和等表現(xiàn)形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香？這時可聞到在高溫時？因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其它氣味。
3、三品
茶要細細品啜。頭一品主要是品火功？春茶的加工工藝是老火？足火？生青或有日曬昧。第二品是品滋味？這時應讓茶湯在口腔內流動？與舌根？舌面？舌側？舌端的味蕾充份接觸？看茶味是濃烈？鮮爽？甜爽？醇厚？醇和還是苦澀？淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講？“品茶應含英咀華？并徐徐體貼之。”即將茶湯含在口中？像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼？細細品味？吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要“徐徐體貼”茶？這體貼兩個字用絕了。只有對親人才談得上體貼？只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣？帶著對茶的深厚感情去品茶？才能欣賞到好茶“香？清？甘？活”？妙不可言的韻味。
4、三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受？品了真正的好茶后？一是舌根回味甘甜？滿口生津？二是齒頰回味甘醇？留香盡日？三是喉底回味甘爽？氣脈暢通？五腑六臟如得滋潤？使人心曠神怡？飄然欲仙。