“廬山云霧”茶的采摘，是在一年一度的清明節(jié)前后開始。尤其是清明之前所采的“明前茶”最為珍貴。此時大地剛剛回暖，茶芽非常稚嫩。《廬山志》中廖雨《采茶謠》記錄了“明前茶”的采制：“常年采茶早，今年采茶遲。四月寒風(fēng)吹，石圃云根凍，護香香一絲……”。采回的嫩芽必須在當(dāng)天進行處理，要經(jīng)過剎青、抖散、揉捻、理條、烘干等多道加工工序。茶農(nóng)加工一公斤成茶，大約需要十萬多個鮮嫩的芽頭。
加工好的“廬山云霧”，一芽一葉，色澤翠綠。浸泡出的茶湯中，含有大量茶多酚和浸出物，高香持久。