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信陽(yáng)毛尖品質(zhì)特點(diǎn)是色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性： “開(kāi)湯”是購(gòu)信陽(yáng)毛尖茶必不可少的程序，所謂“開(kāi)湯”，即指現(xiàn)場(chǎng)品茶。提醒茶客要仔細(xì)觀察茶湯和聞香氣。“品味道，優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣質(zhì)的毛尖最多泡2次”。
信陽(yáng)毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，
從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，
回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠、混濁發(fā)暗，沒(méi)有茶香味。
據(jù)史料記載，位于河南大別山區(qū)的信陽(yáng)，是我國(guó)古老的八大茶區(qū)之一，其所產(chǎn)茶葉鮮嫩肥厚、色澤碧綠、白毫顯露，從唐代起就被選為貢品了，其中信陽(yáng)毛尖，為我國(guó)十大名茶之一。宋代著名文學(xué)蘇東坡 高度評(píng)價(jià)信陽(yáng)毛尖說(shuō)：＂淮南茶，信陽(yáng)第一＂。信陽(yáng)毛尖素以厚料細(xì)嫩，制工精巧、色綠香高，味甘形美而聞名中外。1914年曾選送一批信陽(yáng)毛尖參加為慶祝巴拿巴運(yùn)河通航而舉謖的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?958年和1982年，在全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，信陽(yáng)毛尖兩次被評(píng)為全國(guó)名優(yōu)茶之一。
1985年，信陽(yáng)毛尖被國(guó)家評(píng)為優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng)。信陽(yáng)毛尖，不僅國(guó)內(nèi)馳名，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)北美、西歐、東南亞一些國(guó)家和地區(qū)。 信陽(yáng)毛尖，外形美觀，茶條緊細(xì)，色澤碧綠，圓直勻整，白毫顯露；其內(nèi)質(zhì)湯色深綠，清而不混，香氣醇真，后味甘甜，葉底綠嫩，沖泡三四次尚有較濃的熟栗香。信陽(yáng)毛類(lèi)不但營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，而且不清心明目、散熱解渴、去煩提神、助消化、健脾胃、利尿解毒等功用，作藥應(yīng)用效果較好。