鳳凰水仙茶是廣東潮安的特產(chǎn)．具有獨(dú)特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏”小瓷杯泡飲，茶多水少時(shí)間短。一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。暢銷泰國(guó)；新加坡等國(guó)家。
說(shuō)起它的來(lái)歷，還有一段有趣的故事。宋朝時(shí)，皇帝宋帝炳南下潮汕。有一日，烈日高照，天氣炎熱，他們一行人馬來(lái)到廣東潮安的鳳凰山上，這里方圓十里無(wú)人煙，古木參天，道路崎嶇，轎不能抬，馬不能騎，宋帝炳只好步行上山。剛走幾步，大汗淋淋，口也渴起來(lái)了。命令侍從到處找水源，以泉水解渴。可是，侍從們找遍了每條山溝，也沒有找到一口水。此時(shí)，宋帝炳已干得口冒青煙，沒有辦法，只好派人去找樹葉解渴。這時(shí)，一個(gè)侍從發(fā)現(xiàn)一株高大的樹上長(zhǎng)著嫩黃色的芽尖，水靈靈的。他爬上樹摘下一顆芽尖丟進(jìn)嘴里嚼了起來(lái)，先苦而后甜，嚼著嚼著，口水也流出來(lái)了，喉不干，舌不燥，他連忙采下一大把，送到皇帝面前，并將剛才嘗到的味秉告皇上。宋帝炳已干得無(wú)法可想，連忙抓了幾顆芽尖嚼起來(lái)。開頭有些苦味，慢慢地又有了一種清涼的甜味，不一會(huì)兒，口水也出來(lái)了，心情爽快多了。當(dāng)即傳旨，叫民間廣植這種樹木。原來(lái)這是一種茶樹，長(zhǎng)得枝高中茂，十人上樹采茶，外不見人。一棵樹能制干茶二十斤。這種樹因?yàn)槭撬蔚郾轮挤N植。被后人稱為宋茶。由于產(chǎn)在鳳凰山，茶葉就被稱為＂鳳凰單樅水仙茶＂。