白芽奇蘭茶的采摘技術(shù)同茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育，茶葉品質(zhì)關(guān)系密切，如果采摘方法不當(dāng)，亂抓亂采，不但會(huì)影響茶樹(shù)的發(fā)育成長(zhǎng)，而且會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)早衰；也不利于育苗剪穗；采下的單葉片及受機(jī)械傷折斷的芽梢、葉片難于做青，成品茶質(zhì)差；如果不適時(shí)采、過(guò)早或過(guò)遲采摘，會(huì)出現(xiàn)茶青過(guò)幼嫩或過(guò)于粗老，茶葉品質(zhì)較差。因此，在采摘的時(shí)候，既要考慮成品茶的質(zhì)量，又要兼顧茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育，適時(shí)采摘，杜絕亂抓亂采現(xiàn)象，正確處理好采茶與留葉養(yǎng)樹(shù)的關(guān)系，做好“采面養(yǎng)底，采高養(yǎng)低，采中養(yǎng)側(cè)，采密養(yǎng)疏，采大養(yǎng)小”，做到采養(yǎng)結(jié)合，質(zhì)量兼顧。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為：茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到駐芽2－3葉，最多不宜超過(guò)4葉，一般有10－15%芽達(dá)小一中開(kāi)面（有的可適當(dāng)提早）既可采，其中春茶以頂葉開(kāi)展60--70%，夏暑茶頂葉開(kāi)展40-50%，秋冬茶以頂葉開(kāi)展50－60%為適合。采摘方法為：“破心橫采法”，有條件的地方用采茶機(jī)采摘，可提高產(chǎn)量和鮮葉新鮮度。
在采摘時(shí)不能抓得太多以免壓斷或抓破芽梢及葉片，采下的茶青要用竹編的“茶卡”和籮筐裝，裝量要適宜，不能重壓、堆疊放，更不能用人上去踩實(shí)，也不宜用麻袋或塑料袋裝，以免悶葉紅變。采下的茶青要及時(shí)組織運(yùn)送，途中要盡量減少擠壓、碰撞等。漳州地區(qū)氣候溫暖，雨量充沛，大部分茶區(qū)一年可采四季，氣候條件也是直接影響白芽奇蘭茶品質(zhì)的主要因素之一，一般以晴天采為好，一天之內(nèi)午青（上午9：00至4：00以前采的茶青）最好，晚青次之，早青往往帶有露水，品質(zhì)最差。北風(fēng)晴天采制的茶葉比南風(fēng)晴天好，因?yàn)楸憋L(fēng)晴天的氣候條件有利于控制內(nèi)質(zhì)變化，芳香物散失少，成茶香高味濃鮮爽，因此，當(dāng)茶樹(shù)芽梢長(zhǎng)至符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)盡量抓住晴天的有利時(shí)機(jī)，在上午9時(shí)至下午4時(shí)前突擊采摘，增加午青數(shù)量以利提高品質(zhì)。同時(shí)還要把采回來(lái)的早、午、晚青、老嫩青、干濕青分開(kāi)。