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鳳凰水仙采摘十分嚴謹精巧，鮮葉要有一定成熟度，按適中一片片采摘；亦要求“陽光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”三訣。所以，多選在下午兩點左右；全部被采下的茶葉一律立即曬青；傍晚時份逐一分株制造；如夜有北風更佳最后連夜趕做余下的工作、入箱。制作工序過程大致和烏龍茶一樣。
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