上等茉莉花茶須經(jīng)伺花、篩花、茶胚處理、窨花、起花、復(fù)火（轉(zhuǎn)窨）、提花、勻堆、反復(fù)多次后裝箱等百道以上工序。
窨制就是讓茶胚吸收花香的過(guò)程。花茶的窨制是很講究的，有四窨一提，六窨一提，九窨一提之說(shuō)，就是說(shuō)做花茶，用早春優(yōu)質(zhì)綠茶做原料，但鮮花卻要用4-9批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，茶花分離就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。
四窨一提要2．5斤茉莉鮮花比1斤干茶，加工生產(chǎn)過(guò)程超過(guò)一個(gè)月。早春三月份的綠茶，要到八九月份，伏天茉莉花才開(kāi)始生產(chǎn)，半年時(shí)間才能成品。所以福州茉莉花茶制茶工序是最復(fù)雜、最耗時(shí)的。
針對(duì)茶葉傳統(tǒng)復(fù)雜的制作工序，小顆粒茶的生產(chǎn)和減少等級(jí)的數(shù)目使分級(jí)和篩分較為簡(jiǎn)單幾更易于搞機(jī)械化和自動(dòng)化。傳統(tǒng)機(jī)器設(shè)備的若干改進(jìn)已經(jīng)引用。目前主要集中于：輸送帶的制造和其它輸送裝置；自動(dòng)喂料、輸送和稱重的設(shè)施，氣體力學(xué)分選機(jī)，裝有風(fēng)扇并在振動(dòng)篩上進(jìn)行風(fēng)選，配合安裝靜電揀梗機(jī)以及為了最初風(fēng)選和最后清風(fēng)的風(fēng)選機(jī)，振動(dòng)分離器，裝有圓孔篩面構(gòu)成隨著快速篩分不會(huì)變灰等等。抖篩由于產(chǎn)量高而正在普及。
而茉莉花茶因茶花粒徑大，篩分更易機(jī)械化操作，目前多數(shù)廠家已經(jīng)用直線振動(dòng)篩來(lái)使用在茉莉花茶生產(chǎn)線上。