茶文化藝術(shù)，揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。經(jīng)由過(guò)程操作外力浸染，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部門茶汁擠溢附著在葉概況，對(duì)提高茶滋味濃度也有主要浸染。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)由攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以連結(jié)黃綠敞亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，削減碎末。今朝，除名茶仍用手工操作外，年夜宗綠茶的揉捻功課已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。