飲茶成為風尚時，寺院中以茶供養三寶（佛、法、僧），招待客人，逐漸形成了嚴格的茗飲禮儀和固定的茗飲程式。平素主持請全寺上下僧眾吃茶，稱做“普茶”；在一年一度的“大請職”期間，新是執事僧確定之后，主持要設茶會。茶在禪門中由最初提神醒腦的藥用功能，逐漸成為禪事活動中不可缺少的一環，又進而成為修行持成、體悟佛理的媒介。“茶意即禪意，舍禪意即無茶意。不知禪味，亦即不知茶味。國家茶葉網提供。
寺院僧人的飲茶習俗對民間飲茶風俗的發展產生了重大影響。據唐代封演的《封氏聞見記》記載，”開元中（713--741年），泰山靈巖寺有降魔師大興禪教，學禪務于不寐，又不少夕食，皆許其飲茶。
而“茶館”一詞，直至明末張岱的《陶庵夢億》中始有記述，“有好事者開茶館。此后，茶館即成為統稱。茶館是舊時曲藝活動場所，北方的大鼓和評書、南方的彈詞和評話，同時在江北、江南益助于茶煙恰民眾。茶攤出則遠比茶館質樸得多，明末在北京出現了只有一桌幾凳的簡樸茶攤，于街頭柳巷，廣賣大碗茶 。簡簡單單，一經產出，便創造了以后響當當的北京大碗茶招牌。